Préparation pas à pas
Prépare la base crémeuse
Fais fondre doucement le fromage avec le lait (au bain-marie ou micro-ondes).
Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoute les jaunes d’œufs + le sucre + le citron.
Monte les blancs en neige
Bats les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme.
C’est le secret de la texture « nuage ».
Incorpore délicatement
Ajoute les blancs en 3 fois à la crème, en soulevant doucement pour garder l’air.
Cuisson douce (clé du moelleux)
Verse dans un moule tapissé de papier cuisson.
Cuisson au bain-marie :
150°C – 60 minutes
Puis four éteint, porte entrouverte 15 minutes.
Repos & finition
Laisse refroidir complètement.
Saupoudre de sucre glace.
Texture aérienne Cœur fondant Goût doux et délicat Se mange chaud, tiède ou froid
Astuces de grand-mère
Pour une version vanille : ajoute une cuillère d’extrait de vanille
Pour un parfum citronné : ajoute plus de zeste
Pour une touche gourmande : nappe de coulis de fruits rouges
Encore plus léger : remplace une partie du sucre par du miel
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